Destilada durante os meses de agosto e novembro, por ser a melhor época para o corte de cana devido ao teor do açúcar adquiridos nos meses de pouca chuva.

A Cachaça é então colocada em tonéis de amendoim para descanso de no mínimo seis meses para depois ser transferida para tonéis de Carvalho, nos quais ficam no mínimo mais 18 meses para adquirir o gosto amadeirado do Carvalho.